Prendre goût au chocolat noir

Bienfaits reconnus du chocolat

Analysons un peu le cacao et tout ce que cette merveille nous apporte !

Que contient le cacao?Quantités pour 100g (cacao pur)BienfaitsQuantités recommandées par jour
Magnésium376 mgContre stress et anxiété
Contre la fatigue
qui peuvent être des facteurs aggravants du diabète)
6 mg par kilo de poids et par jour
Epicatéchine (flavanols)196,43 mgFavorise la production de bon cholestérol (qui a pour but d’amener les graisses jusqu’au foie pour qu’elles soient neutralisées)
et donc réduisent la pression artérielle notamment en agissant sur l’élasticité des vaisseaux sanguins
antioxydants très puissants qui luttent contre les radicaux libres et limitent donc l’oxydation des cellules (vieillessement)
Bon pour la mémoire
200 mg (total en flavanols)
Catéchine64,82 mgidem Epicatéchine200mg (total en flavanols)
vitamines B31.86 mgAméliore la circulation sanguine14-16mg
Vitamine E0.56 mgantioxydant12 mg
calcium73 mgsolidité des os en association avec la vitamine D800 mg
phosphore693mgcontribue au maintien de l’équilibre acidobasique dans le sang700 mg
Potassium1510mgassure une fonction prépondérante en matière de contraction cardiaque et musculaire
contribue à diminuer la rétention d'eau dans l'équilibre potassium-sodium
2000 mg
Fer10.9 mgBon fonctionnement cellules sanguines et musculaires (échanges d'oxygène en particulier)9 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison)
manganèse2.33 mgminéral antioxydant2 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison)
cuivre2.71mgminéral antioxydantjusqu'à 2 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison)
zinc.6.87mgminéral antioxydant8-11 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison)
Fibres28.7gAident à réguler le transit intestinal25-30g

Je ne cite que les principales molécules, sachant que le cacao en possède près 800 différentes. 

Le cacao contient aussi par exemple de la théobromine, appelé molécule du bien-être.

D’autres bénéfices ont été notés par des études sur le chocolat:

  • L’équilibre du taux de sucre dans le sang, ce qui permet de se protéger contre le diabète de type 2.
  • La protection contre les ultraviolets et la réduction des coups de soleil liés à une exposition trop prolongée aux rayons solaires.
  • La protection contre de nombreux types de cancers.
  • La réduction des risques de contracter des caries dentaires.

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Ma méthode concrète pour m'habituer au "vrai" chocolat

C'et un fait bien connu que le chocolat "fait grossir".

En effet, aujourd'hui le chocolat est majoritairement composé de sucre et de lait de vache.

J'ai moi-même toujours aimé le chocolat (dans toutes ses déclinaisons, disons que le praliné est mon péché mignon, encore aujourd’hui...).

Il est donc facile pour moi de partager mon expérience de changement d'habitude autour du chocolat!.

En effet, pour profiter des effets positifs du chocolat ci-dessus, il faut manger du chocolat fort en cacao!

Depuis tout petit j'aime le chocolat au lait mais j'ai toujours détesté le chocolat noir (vous savez le carré qu'on vous donne sur le lit de certains hôtels ou qui accompagne son café dans les restaurants, je détestais ça!).

Je vous dévoile ici une technique que j'ai personnellement utilisé pour:

  • Me détacher du chocolat au lait
  • Prendre goût au chocolat noir, le VRAI (avec plus de 70% de cacao, et non pas le traditionnel ou le patissier qui contient en général entre 40 et 60% de cacao, du lait de vache et encore beaucoup de sucre)

Afin d'arriver à mes fins, j'ai procédé par "petits pas", qui est une méthode fondamentale afin de changer ses mauvaises habitudes en des habitudes plus saines et pérennes.

Ça ne m'empêche pas de craquer de temps en temps pour du chocolat praliné, même si désormais cela me semble très sucré et surtout, cela peut m’écœurer!!

En effet, je précise qu'avant ces changements, j'étais capable de m'enfiler le pot de nutella sans être écœuré (le gros oui, le gros...).

Donc voici la méthode (enfin, il blablaaaate):

  • J'ai acheté toute la série des chocolats Lindt (qui personnellement ne me plaisent pas, en plus) allant de 50% de cacao à .... 99%
  • J'ai fait des réserves de celui à 50% pour avoir 4 carrés par jour pendant une semaine
  • Ainsi je mangeais 2 carrés pendant ma collation du matin, 2 carrés pendant celle de l'après midi
  • La semaine suivante, je fis le même processus avec le chocolat à 60%
  • J'ai continué ainsi jusqu'au fameux 99%

Pour cette dernière semaine, j'ai pris le chocolat 99% "dégustation" et je n'ai pris qu'un carré par jour, le temps de finir la tablette, en le suçant sur la langue.

Autant dire que c'était la semaine la plus compliquée. Cependant au bout de 4 jours je commence à sentir des saveurs que je n'avais jamais expérimenté jusqu'alors!

Cela m'a permis d'avoir enfin le goût du vrai cacao et non pas uniquement le sucre et le lait en bouche.

Après cette "cure" de chocolat noir, je suis revenu à des chocolats dans des magasins bio entre 70 et 85%.... et le résultat est sans appel: c'est sucré au goût!

En effet, grâce à cette méthode, je me suis non seulement habitué au chocolat plus fort mais je me suis surtout un peu désintoxiqué au sucre à côté.

Aujourd'hui je ne mange plus que des chocolats éthiques et surtout contenant beaucoup moins de sucre.

Je vous ai d'ailleurs fait une compilation (que je compléterai avec le temps) des chocolats que j'aime dans la section suivante!

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Comparaison des chocolats bio, éthiques et forts en cacao

Je vous présente ici l'ensemble des chocolats que j'estime bons pour la santé.

Il s'agit de mon opinion personnel mais ça peut aider pour choisir le bon compromis entre le prix et la minimisation des ingrédients mauvais pour la santé ou qui n'aident pas quand on cherche à perdre du poids.

MarqueNom%CACAONote santé (/10)GoûtNote (/10)TextureNote Texture (/10)Prix (100g)(en euros)Où?SpécificitésProtéines(g) (pour 100g)Glucides(g) (pour 100g)Lipides(g) (pour 100g)Note global (/10)
DardenneL'original707relativement doux en bouche comparé à la plupart des chocolat 70%8agréable en bouche, un peu mou83,29Naturaliabio, pas de lécithine de soja7,733467,5
Saveur et natureNoir fleur de sel707la pointe de sel annihile l’amertume9croquant, agréable85,10Naturaliasans huile de parme et certifié bio
7,831,3438
DardenneNoir lacté605proche des chocolats au lait en moins sucrés6agréable en bouche, un peu mou83,9Naturalialait de vache, pur beurre de cacao - pas de lécithine de soja8,332486,5
Dardennenoir 64% au sucre de coco648très proche des chocolats au lait en moins sucrés7agréable en bouche, lègèrement croquant84,1Naturaliasucre de coco (IG faible); pur beurre de cacao - pas de lécithine de soja6,736477,5
Bonneterredégustation noir - noix de coco
60% cacao
606,5on ne sent pas tant que ça la noix de coco, parfaitement équilibré8croquant juste ce qu’il faut103,6Naturaliabio, sans lécithines738428
KaokaSao tomé758un peu amer mais pas trop, fort goût de cacao7Croquant82,69Naturaliabio9,330457,5
Les délices sans gluten71% cacao71
7Aucun1Croquant73,1Naturaliabio8,531,243,15
Bonneterrecosta rica757,5juste ce qu’il faut de cacao7,5Croquant74,6Greenweezbio1030447,5
VivaniFine Dark 71717très peu de goût mais pas amer du tout6Croquant7,51,89Naturaliabio et vegan732,544,97
VivaniFine Dark 85858,5très peu de goût, relativement amer5,5Croquant7,52,39Naturaliabio et vegan8,233,620,47

Rapunzel70% kakao, chocolat extra noir707léger, chocolaté8croquant mais pas trop8,53,31Greenweezbio et vegan7,434428
Saveur et naturePerou intensité 2706,5pas très fort en gout7,5croquant, agréable85,15Naturaliasans huile de parme et certifié bio
on ne sait pas la proportion exacte de beurre de cacao
840,236,47,5
Dardennechocolat au lait d’amande618juste ce qu’il faut de sucre9entre le croquant et le fondant, parfait104,73Dardennesans lactose ajouté, 100% végétal, sans lactorse ajouté, pur beurre de cacao, sans lécithine de soja
8,530499
Artisans du mondeChocolat noir fleur de sel707la pointe de sel annihile l’amertume8croquant comme il faut7,53,39Naturaliasucre complet mascobado et sel de guérande933427,5

Sources

à propos de l'auteur

Passionné de nutrition, je m'intéresse depuis toujours à la meilleure alimentation pour tous, adapté à chacun pour avoir le physique de ses rêves et être la version optimale de soi-même, afin de vivre plus longtemps oui, mais surtout en meilleure santé!



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