Bienfaits reconnus du chocolat
Analysons un peu le cacao et tout ce que cette merveille nous apporte !
| Que contient le cacao? | Quantités pour 100g (cacao pur) | Bienfaits | Quantités recommandées par jour |
|---|---|---|---|
| Magnésium | 376 mg | Contre stress et anxiété Contre la fatigue qui peuvent être des facteurs aggravants du diabète) | 6 mg par kilo de poids et par jour |
| Epicatéchine (flavanols) | 196,43 mg | Favorise la production de bon cholestérol (qui a pour but d’amener les graisses jusqu’au foie pour qu’elles soient neutralisées) et donc réduisent la pression artérielle notamment en agissant sur l’élasticité des vaisseaux sanguins antioxydants très puissants qui luttent contre les radicaux libres et limitent donc l’oxydation des cellules (vieillessement) Bon pour la mémoire | 200 mg (total en flavanols) |
| Catéchine | 64,82 mg | idem Epicatéchine | 200mg (total en flavanols) |
| vitamines B3 | 1.86 mg | Améliore la circulation sanguine | 14-16mg |
| Vitamine E | 0.56 mg | antioxydant | 12 mg |
| calcium | 73 mg | solidité des os en association avec la vitamine D | 800 mg |
| phosphore | 693mg | contribue au maintien de l’équilibre acidobasique dans le sang | 700 mg |
| Potassium | 1510mg | assure une fonction prépondérante en matière de contraction cardiaque et musculaire contribue à diminuer la rétention d'eau dans l'équilibre potassium-sodium | 2000 mg |
| Fer | 10.9 mg | Bon fonctionnement cellules sanguines et musculaires (échanges d'oxygène en particulier) | 9 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison) |
| manganèse | 2.33 mg | minéral antioxydant | 2 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison) |
| cuivre | 2.71mg | minéral antioxydant | jusqu'à 2 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison) |
| zinc. | 6.87mg | minéral antioxydant | 8-11 mg (il ne faut donc pas abuser du cacao pour cette raison) |
| Fibres | 28.7g | Aident à réguler le transit intestinal | 25-30g |
Je ne cite que les principales molécules, sachant que le cacao en possède près 800 différentes.
Le cacao contient aussi par exemple de la théobromine, appelé molécule du bien-être.
D’autres bénéfices ont été notés par des études sur le chocolat:
- L’équilibre du taux de sucre dans le sang, ce qui permet de se protéger contre le diabète de type 2.
- La protection contre les ultraviolets et la réduction des coups de soleil liés à une exposition trop prolongée aux rayons solaires.
- La protection contre de nombreux types de cancers.
- La réduction des risques de contracter des caries dentaires.
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Ma méthode concrète pour m'habituer au "vrai" chocolat
C'et un fait bien connu que le chocolat "fait grossir".
En effet, aujourd'hui le chocolat est majoritairement composé de sucre et de lait de vache.
J'ai moi-même toujours aimé le chocolat (dans toutes ses déclinaisons, disons que le praliné est mon péché mignon, encore aujourd’hui...).
Il est donc facile pour moi de partager mon expérience de changement d'habitude autour du chocolat!.
En effet, pour profiter des effets positifs du chocolat ci-dessus, il faut manger du chocolat fort en cacao!
Depuis tout petit j'aime le chocolat au lait mais j'ai toujours détesté le chocolat noir (vous savez le carré qu'on vous donne sur le lit de certains hôtels ou qui accompagne son café dans les restaurants, je détestais ça!).
Je vous dévoile ici une technique que j'ai personnellement utilisé pour:
- Me détacher du chocolat au lait
- Prendre goût au chocolat noir, le VRAI (avec plus de 70% de cacao, et non pas le traditionnel ou le patissier qui contient en général entre 40 et 60% de cacao, du lait de vache et encore beaucoup de sucre)
Afin d'arriver à mes fins, j'ai procédé par "petits pas", qui est une méthode fondamentale afin de changer ses mauvaises habitudes en des habitudes plus saines et pérennes.
Ça ne m'empêche pas de craquer de temps en temps pour du chocolat praliné, même si désormais cela me semble très sucré et surtout, cela peut m’écœurer!!
En effet, je précise qu'avant ces changements, j'étais capable de m'enfiler le pot de nutella sans être écœuré (le gros oui, le gros...).
Donc voici la méthode (enfin, il blablaaaate):
- J'ai acheté toute la série des chocolats Lindt (qui personnellement ne me plaisent pas, en plus) allant de 50% de cacao à .... 99%
- J'ai fait des réserves de celui à 50% pour avoir 4 carrés par jour pendant une semaine
- Ainsi je mangeais 2 carrés pendant ma collation du matin, 2 carrés pendant celle de l'après midi
- La semaine suivante, je fis le même processus avec le chocolat à 60%
- J'ai continué ainsi jusqu'au fameux 99%
Pour cette dernière semaine, j'ai pris le chocolat 99% "dégustation" et je n'ai pris qu'un carré par jour, le temps de finir la tablette, en le suçant sur la langue.
Autant dire que c'était la semaine la plus compliquée. Cependant au bout de 4 jours je commence à sentir des saveurs que je n'avais jamais expérimenté jusqu'alors!
Cela m'a permis d'avoir enfin le goût du vrai cacao et non pas uniquement le sucre et le lait en bouche.
Après cette "cure" de chocolat noir, je suis revenu à des chocolats dans des magasins bio entre 70 et 85%.... et le résultat est sans appel: c'est sucré au goût!
En effet, grâce à cette méthode, je me suis non seulement habitué au chocolat plus fort mais je me suis surtout un peu désintoxiqué au sucre à côté.
Aujourd'hui je ne mange plus que des chocolats éthiques et surtout contenant beaucoup moins de sucre.
Je vous ai d'ailleurs fait une compilation (que je compléterai avec le temps) des chocolats que j'aime dans la section suivante!
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Comparaison des chocolats bio, éthiques et forts en cacao
Je vous présente ici l'ensemble des chocolats que j'estime bons pour la santé.
Il s'agit de mon opinion personnel mais ça peut aider pour choisir le bon compromis entre le prix et la minimisation des ingrédients mauvais pour la santé ou qui n'aident pas quand on cherche à perdre du poids.
| Marque | Nom | %CACAO | Note santé (/10) | Goût | Note (/10) | Texture | Note Texture (/10) | Prix (100g)(en euros) | Où? | Spécificités | Protéines(g) (pour 100g) | Glucides(g) (pour 100g) | Lipides(g) (pour 100g) | Note global (/10) |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dardenne | L'original | 70 | 7 | relativement doux en bouche comparé à la plupart des chocolat 70% | 8 | agréable en bouche, un peu mou | 8 | 3,29 | Naturalia | bio, pas de lécithine de soja | 7,7 | 33 | 46 | 7,5 |
| Saveur et nature | Noir fleur de sel | 70 | 7 | la pointe de sel annihile l’amertume | 9 | croquant, agréable | 8 | 5,10 | Naturalia | sans huile de parme et certifié bio | 7,8 | 31,3 | 43 | 8 |
| Dardenne | Noir lacté | 60 | 5 | proche des chocolats au lait en moins sucrés | 6 | agréable en bouche, un peu mou | 8 | 3,9 | Naturalia | lait de vache, pur beurre de cacao - pas de lécithine de soja | 8,3 | 32 | 48 | 6,5 |
| Dardenne | noir 64% au sucre de coco | 64 | 8 | très proche des chocolats au lait en moins sucrés | 7 | agréable en bouche, lègèrement croquant | 8 | 4,1 | Naturalia | sucre de coco (IG faible); pur beurre de cacao - pas de lécithine de soja | 6,7 | 36 | 47 | 7,5 |
| Bonneterre | dégustation noir - noix de coco 60% cacao | 60 | 6,5 | on ne sent pas tant que ça la noix de coco, parfaitement équilibré | 8 | croquant juste ce qu’il faut | 10 | 3,6 | Naturalia | bio, sans lécithines | 7 | 38 | 42 | 8 |
| Kaoka | Sao tomé | 75 | 8 | un peu amer mais pas trop, fort goût de cacao | 7 | Croquant | 8 | 2,69 | Naturalia | bio | 9,3 | 30 | 45 | 7,5 |
| Les délices sans gluten | 71% cacao | 71 | 7 | Aucun | 1 | Croquant | 7 | 3,1 | Naturalia | bio | 8,5 | 31,2 | 43,1 | 5 |
| Bonneterre | costa rica | 75 | 7,5 | juste ce qu’il faut de cacao | 7,5 | Croquant | 7 | 4,6 | Greenweez | bio | 10 | 30 | 44 | 7,5 |
| Vivani | Fine Dark 71 | 71 | 7 | très peu de goût mais pas amer du tout | 6 | Croquant | 7,5 | 1,89 | Naturalia | bio et vegan | 7 | 32,5 | 44,9 | 7 |
| Vivani | Fine Dark 85 | 85 | 8,5 | très peu de goût, relativement amer | 5,5 | Croquant | 7,5 | 2,39 | Naturalia | bio et vegan | 8,2 | 33,6 | 20,4 | 7 |
| Rapunzel | 70% kakao, chocolat extra noir | 70 | 7 | léger, chocolaté | 8 | croquant mais pas trop | 8,5 | 3,31 | Greenweez | bio et vegan | 7,4 | 34 | 42 | 8 |
| Saveur et nature | Perou intensité 2 | 70 | 6,5 | pas très fort en gout | 7,5 | croquant, agréable | 8 | 5,15 | Naturalia | sans huile de parme et certifié bio on ne sait pas la proportion exacte de beurre de cacao | 8 | 40,2 | 36,4 | 7,5 |
| Dardenne | chocolat au lait d’amande | 61 | 8 | juste ce qu’il faut de sucre | 9 | entre le croquant et le fondant, parfait | 10 | 4,73 | Dardenne | sans lactose ajouté, 100% végétal, sans lactorse ajouté, pur beurre de cacao, sans lécithine de soja | 8,5 | 30 | 49 | 9 |
| Artisans du monde | Chocolat noir fleur de sel | 70 | 7 | la pointe de sel annihile l’amertume | 8 | croquant comme il faut | 7,5 | 3,39 | Naturalia | sucre complet mascobado et sel de guérande | 9 | 33 | 42 | 7,5 |
Sources
- https://www.santemagazine.fr/alimentation/aliments-et-sante/5-choses-a-savoir-sur-le-chocolat-192393
- http://www.lasantedanslassiette.com/au-menu/articles/cacao-nutriments.html
- https://www.portail-du-chocolat.fr/guides/les-bienfaits-du-chocolat
- https://www.lafabriquedesgourmands.com/blog/chocolat-personnalise/tout-savoir-sur-le-chocolat-noir/
- https://informationsnutritionnelles.fr/cacao-non-sucre-poudre-soluble
- https://eurekasante.vidal.fr/parapharmacie/complements-alimentaires/flavonoides-polyphenols.html
- Chocolat : flavonoïdes du cacao (polyphénols antioxydants) bon pour la santé mais riche en calories
- https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/les-nutriments/vitamines/vitamine-b3
- https://www.beroccagamme.fr/vitaminesetmineraux/calcium/
- https://www.nutrimea.com/fr/113-fer
